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大发体育bet:罐汤起源于清末巨野县大榭集镇的市集

时间:2022/12/23 13:05:02   作者:   来源:   阅读:36   评论:0
内容摘要:一碗汤,配上一盘庄包(油饼),一盘咸菜,吃得津津有味,满头大汗……在鲁国西南部菏泽市巨野县,当地人的早餐是从一碗热气腾腾的罐子汤开始的。大发体育bet罐汤是鲁西地区特有的地方美食,已列入鲁西南和山东地区,并于2004年被评为中国名菜。据记载,罐汤起源于清末巨野县大榭集镇的市集,至今已有150年左右的历史。大榭集镇曾是鲁...
一碗汤,配上一盘庄包(油饼),一盘咸菜,吃得津津有味,满头大汗……在鲁国西南部菏泽市巨野县,当地人的早餐是从一碗热气腾腾的罐子汤开始的。大发体育bet

罐汤是鲁西地区特有的地方美食,已列入鲁西南和山东地区,并于2004年被评为中国名菜。

据记载,罐汤起源于清末巨野县大榭集镇的市集,至今已有150年左右的历史。大榭集镇曾是鲁西南的交通要道,商旅人士常在此驻足就餐。当时,罐汤的创始人谢登普是谢集村的村民,他用羊骨和羊杂碎熬成的汤里加了面条,卖给路过的小贩。为了保暖,他把汤准备好,放在一个陶罐里,味道鲜美,价格便宜,受到商人的欢迎,被称为“罐汤”。


“罐头汤以羊骨、羊头、羊肝、羊心、牛肚等新鲜原料经长时间熬制而成,以花椒、姜为佐料,再放入当地优质的红薯面,具有汤浓鲜、不腥、香浓、久放不腻的特点。”谢济罐汤第六代传承人谢景良说。

“在巨野,家家户户都做罐汤。”作为巨野罐汤的老板,孔祥杰对罐汤情有独钟。“正宗的罐汤必须是鲁南特有的散养山羊,体重在四五十斤左右,生长周期一般在一年左右。

“羊骨、羊头、羊肝、羊心、羊肚等食材必须是新鲜的,当天屠宰,反复清洗,使罐汤无异味、杂味、异味。”为了做一碗正宗的煲汤,孔祥杰每天凌晨3点就要去店里准备食材。食材的顺序也很重要,要先放羊骨,再放羊肉、羊肝、羊肚等,大火烧开,慢炖4个多小时,直到汤汁变白变浓,类似牛奶。辅以当地出产的红薯面、花椒、胡椒粉、姜末、葱末、香菜末等调味品,入口爽滑、香辣。”

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